সুচিপত্র:
এটা নিয়ে মাছ ধরার কিছু নেই
আমরা জানি যে প্রথাগত নিগিরি, সাশিমি এবং মাকির ক্ষেত্রে মাছ সাধারণত বিন্দু হয়। কিন্তু এখানে একটি কাউন্টারপয়েন্ট রয়েছে: যদি আমরা আমাদের ক্রমহ্রাসমান সরবরাহের কথা বিবেচনা না করে মশলাদার টুনা রোল খেতে থাকি, তাহলে কোনো দিন সমুদ্রে অন্য মাছ নাও থাকতে পারে।
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার 2018 স্টেট অফ দ্য ওয়ার্ল্ড ফিশারিজ অ্যান্ড অ্যাকুয়াকালচার রিপোর্ট এই তির্যক উদ্ধৃতির সাথে নেতৃত্ব দেয়: "1961 সাল থেকে মাছের ব্যবহারে বার্ষিক বিশ্বব্যাপী বৃদ্ধি জনসংখ্যা বৃদ্ধির দ্বিগুণ বেশি হয়েছে।" 2018 সালের হিসাবে, আমাদের মাছের জনসংখ্যার 33 শতাংশ "জৈবিকভাবে টেকসই স্তরে" ছিল - যার অর্থ তারা সমালোচনামূলকভাবে অতিরিক্ত মাছ শিকার করেছিল। আমরা মূলত আমাদের সমুদ্র খালি খাওয়ার ঝুঁকিতে আছি।
মন্টেরি বে অ্যাকোয়ারিয়ামের সিফুড ওয়াচের সিনিয়র প্রোগ্রাম ম্যানেজার রায়ান বিগেলো বলেছেন, টেকসই ট্র্যাকিং করা কঠিন হতে পারে কারণ সুশি রেস্তোরাঁয় অনেক প্রজাতির মাছ থাকে এবং ব্লুফিন এবং ঈলের মতো জনপ্রিয় অনেকের পরিবেশগত সমস্যা রয়েছে। স্থায়িত্বের দিকে ফোকাস স্থানান্তর করা একটি ধীর প্রক্রিয়া।
আপনার মাছ সম্ভবত বরফের উপর উড়ে গিয়েছিল এবং আপনি একটি মোটা কার্বন পদচিহ্নও পেয়েছেন তা যোগ করুন।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক সুশি এই সমস্যাগুলি দূর করে, বিশেষ করে যখন স্থানীয় উপাদান দিয়ে তৈরি। এবং একক বাধ্যতামূলক শসা নৈবেদ্যর চেয়ে নিরামিষ রোলগুলিতে আরও অনেক কিছু রয়েছে। আসলে, প্ল্যান্টা, মিয়ামির দক্ষিণ বিচের একটি রেস্তোরাঁ, ভেগান সুশির একটি সম্পূর্ণ মেনু পরিবেশন করে। টুনার জায়গায় ডিহাইড্রেটেড তরমুজ দিয়ে তৈরি মাশরুম এবং সেলেরিয়াক নিগিরি এবং মশলাদার রোলের কথা ভাবুন।
অবশ্যই, আপনার ঐতিহ্যগত বিকল্পগুলির চেয়ে ভেগান রোলগুলি তৈরি করা কিছুটা বেশি কাজ। “আপনি সঠিক টুনা টুনা কিনতে পারেন এবং এটিকে কিছুই করবেন না এবং এটি সুশি চালের উপর রাখুন এবং আপনি চলে যান। প্ল্যান্ট-ভিত্তিক সুশি আরও কঠিন, তবে এটি অবশ্যই আরও টেকসই,” বলেছেন ডেভিড লি, প্ল্যান্টার এক্সিকিউটিভ শেফ। তিনি সবজি ডিহাইড্রেট করার ক্ষেত্রে সাফল্য পেয়েছেন, যা কাঁচা মাছের মতো একটি টেক্সচার তৈরি করে এবং এর স্বাদকে কেন্দ্রীভূত করে।
বাড়িতে সুশি তৈরি করা ভীতিজনক হতে পারে, তবে নিরামিষাশী সুশি সহজ, যেমন সুস্বাদু এবং আপনার মন পরিবর্তন করতে পারে। আপনি শুরু করার সাথে সাথে মনে রাখার জন্য এখানে কয়েকটি পয়েন্টার রয়েছে।
প্রথম: ভালো ভাত। আপনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক সুশিতে খারাপ চাল লুকাতে পারবেন না, লি বলেছেন। (এখানে সঠিক সুশি চাল কীভাবে তৈরি করা যায় তার একটি ভাল প্রাইমার রয়েছে।) আপনি যদি আপনার রোলিং ক্ষমতা সম্পর্কে আত্মবিশ্বাসী না হন তবে চাপ দেবেন না। এই দুটোই চিরাশি স্টাইলে তৈরি করা যায়। ডেনভারের সুশি-রামার সুশি শেফ শন মোটোদা বলেছেন, চিরাশির মানে শুধুই "বিক্ষিপ্ত"। সবকিছু গুটিয়ে নেওয়ার পরিবর্তে, আপনি কেবল একটি ভাতের বাটি তৈরি করবেন যার উপরে সমস্ত গুডি স্তূপ করা হবে। তবে আপনি যদি নিজেকে মোটা হতে চান তবে আমরা আপনার পথে দাঁড়াব না। পরবর্তী: টেক্সচার সম্পর্কে চিন্তা করুন। একটু ক্রাঞ্চ এবং একটু চিবিয়ে কিছু তৈরি করার চেষ্টা করুন। অবশেষে: স্বাদের পাঞ্চ যোগ করুন। লি জিঞ্জি কামানো আদার টুকরো এবং একটি সাইট্রাস-ইনফিউজড সয়া সস দিয়ে তা করে।
কোথা থেকে শুরু করবেন নিশ্চিত নন? এখানে সুস্বাদু ভেগান সুশির জন্য দুটি রেসিপি রয়েছে।
ভেগান স্পাইডার রোল
এই রেসিপিটি হোপ বেইলির সৌজন্যে, লস অ্যাঞ্জেলেস-ভিত্তিক ক্যাটারিং কোম্পানি পিঙ্ক সল্ট কুইজিনের নির্বাহী শেফ৷
রোলের জন্য
- নরির 4টি চাদর
- 3 কাপ প্রস্তুত সুশি চাল
- 6 আউন্স এনোকি বা শিমেজি মাশরুম, ছাঁটা
- 8 ব্লাঞ্চড অ্যাসপারাগাস বর্শা
- 1 আভাকাডো, কাটা
- 2 ফার্সি শসা, খোসা ছাড়ানো, বীজ, এবং দৈর্ঘ্যের দিকে চতুর্থাংশে কাটা
- কাইওয়ার ডাইকন মূলা স্প্রাউটের 1 প্যাকেজ, ছাঁটা (যদি আপনি ডাইকন স্প্রাউট খুঁজে না পান তবে অন্য ধরনের স্প্রাউট কাজ করবে।)
- 1/4 কাপ টোস্ট করা তিল বীজ
- গভীর ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
- ভেগান টেম্পুরা বাটা (নিচে রেসিপি)
- ভেগান মশলাদার মায়ো (নিচে রেসিপি)
- ভেগান ইল সস (নিচে রেসিপি)
ভেগান টেম্পুরা ব্যাটার
- 1/2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1/2 কাপ কর্নস্টার্চ
- 1 কাপ ক্লাব সোডা, ঠান্ডা
- লবণ চিমটি
একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একসাথে ফেটিয়ে নিন।
ভেগান স্পাইসি মেয়ো
- 1/2 কাপ ভেগান মেয়ো
- 2 টেবিল চামচ শ্রীরচ
- 1 চা চামচ সয়া সস
- 1 চা চামচ তিলের তেল
একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একসাথে ফেটিয়ে নিন।
ভেগান ইল সস
- 1/2 কাপ সয়া সস
- 1/3 কাপ মিরিন
- 1/4 কাপ সেক
- 1/4 কাপ কাঁচা চিনি
একটি ছোট সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।
পদ্ধতি
তেল 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। মাশরুমগুলিকে টেম্পুরা ব্যাটারে কোট করুন এবং সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাগজের তোয়ালে ড্রেন।
একটি সুশি মাদুরে নোরির একটি শীট রাখুন, চকচকে দিকটি নীচে। নরির নিচের তিন চতুর্থাংশ চালের এক চতুর্থাংশ ছড়িয়ে দিন। এক চতুর্থাংশ মাশরুম, দুটি অ্যাসপারাগাস বর্শা, দুটি স্লাইস অ্যাভোকাডো, একটি শসার ফালা, এক চতুর্থাংশ মূলা স্প্রাউট এবং এক টেবিল চামচ তিলের বীজ শীটের নীচে রাখুন। শীটের উপরের অংশটি জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন এবং মাদুরের সাথে সুশিটি রোল করুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে আট টুকরা করুন। অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। মশলাদার মেয়ো এবং ঈল সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি। দুটি পরিবেশন করে।
কুমড়ো ড্রাগন রোল
এই রেসিপিটি শেফ মোটোদার সৌজন্যে। দ্রষ্টব্য: সুকোদানি সস এর স্বাদ সম্পূর্ণরূপে বিকাশ করতে 24 ঘন্টা সময় নেয়-এবং এটিকে সঠিক টেক্সচারে পেতে আরও কিছুটা সময় লাগে, তাই এটি একটি দিন আগে থেকে শুরু করুন।
রোলের জন্য
- 1 কাবোচা স্কোয়াশ
- 1টি শসা
- 2 কাপ সুশি চাল
- এক চিমটি টোস্ট করা সাদা তিলের বীজ
- 1/4 একটি অ্যাভোকাডো
- সুকোদানি সস (নিচে রেসিপি)
- মধু তামারি (নিচে রেসিপি)
সুকোদানি সস
- 1 প্যাকেজ কম্বু (শুকনো সামুদ্রিক কেল্প)
- 1 কাপ কম-সোডিয়াম সয়া সস
- 1/2 কাপ মিরিন
- 1 কাপ চিনি
- 1/4 কাপ তিলের তেল
- 1 আউন্স টোস্ট করা সাদা তিলের বীজ
কম্বু পানিতে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন। তাপ বন্ধ করুন এবং এটি আরও দশ মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন। কম্বুটি ড্রেন করুন এবং এটি একটি লিঙ্গুইনি নুডলের প্রস্থের স্ট্রিপগুলিতে জুলিয়েন করুন।
একটি পাত্রে, অন্যান্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। জুলিয়ান করা কম্বু যোগ করুন এবং 24 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন।
পরের দিন, আপনার ওভেন 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। একটি বেকিং ডিশে তরল সহ কম্বু যোগ করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর ফয়েল দিয়ে। মিশ্রণটি প্রায় 90 মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এটি আল ডেন্টে পাস্তার চেয়ে সামান্য চিবানো উচিত। কম্বু ছেঁকে নিন এবং সংরক্ষিত তরলটিকে একটি ছোট সসপ্যানে নিয়ে যান। সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তরলটি একটি চামচের পিছনে আবৃত হয়ে যায়। কম্বু আবার কমানো তরলে যোগ করুন, তারপরে এটি একটি এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
মধু তামারি
- 1 কাপ তামারি
- 1 1/4 কাপ মধু
একটি পাত্রে উভয় উপাদান একত্রিত করুন এবং একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ফেটান। এই রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজনের চেয়ে অনেক বেশি কিছু থাকবে; অবশিষ্টাংশ ফ্রিজে একটি এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
পদ্ধতি
এখন আপনি রোল তৈরি করতে প্রস্তুত। কাবোচা স্কোয়াশের খোসা ছাড়িয়ে শুরু করুন। এটিকে 1/8-ইঞ্চি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন-এগুলি ছোট অর্ধচন্দ্রের মতো দেখতে হবে। এর পরে, শসা খোসা ছাড়ুন এবং 1/4-ইঞ্চি ম্যাচস্টিক্সে কাটুন যা 3 3/4 ইঞ্চি লম্বা। অবশেষে, অ্যাভোকাডোকে সত্যিই পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
পূর্বের রেসিপি থেকে টেমপুরা বাটা বা প্রি-প্যাকেজ করা টেম্পুরা ব্যাটারের নির্দেশাবলী ব্যবহার করে কাবোচা স্কোয়াশ বাটা এবং ভাজুন।
প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী সুশি চাল রান্না করুন।
নরির একটি টুকরোতে একটি পাতলা স্তরে প্রায় দুই কাপ সুশি চাল টিপে রোলটি একত্রিত করুন। তারপর তিল ছিটিয়ে আভাকাডোর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। অ্যাভোকাডোর উপরে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সারিবদ্ধ একটি সুশি মাদুর রাখুন, তারপর পুরো জিনিসটি উল্টিয়ে দিন যাতে মাদুরটি নীচে থাকে এবং নোরির অন্য দিকটি উপরের দিকে থাকে।
এখন রোলটিতে দুই টুকরো শসা, দুই আউন্স টেম্পুরা কাবোচা (দুই আউন্স) এবং প্রায় 1/4 আউন্স সুকোদানি সস দিয়ে ভরাট করুন। রোল আপ, তারপর উপরে মধু তামারি সস গুঁড়ি গুঁড়ি।
