দুটি নতুন বই, 'দ্য ফেট অফ ফুড' এবং 'দ্য ওয়ে উই ইট এখন', আমাদের পরিবর্তিত খাদ্য ব্যবস্থার পরিপূরক দৃষ্টিভঙ্গির জন্য বিশ্বব্যাপী খাদ্যের দিকে নজর দিন
দক্ষিণ-পশ্চিমে সাম্প্রতিক রোড ট্রিপে, আমার সহ-পাইলট একটি আকর্ষণীয় ডাইনিং বিকল্পের কথা উল্লেখ করেছেন। উত্তর-পশ্চিম নিউ মেক্সিকোর উচ্চ মরুভূমিতে অবস্থিত, রেস্তোরাঁটিতে মেক্সিকান বা নাভাজো খাবার, BBQ এবং মাংসের লোফের মধ্যে প্রতিদিনের বিশেষত্বের সাথে প্রতিদিনের চীনা খাবার, আইসক্রিম এবং সালাদ রয়েছে। এর পাশে একটি সাবওয়ে বসেছিল। একটি ছোট-শহরের চর্বিযুক্ত চামচে বিশ্বায়নের এই মাইক্রোকসম দেখায় যে গত শতাব্দীতে আমাদের যৌথ খাদ্য কতটা পরিবর্তিত হয়েছে। দুটি নতুন ননফিকশন বই এই বিষয়ে দীর্ঘ সময় ধরে, আমাদের খাদ্যাভ্যাস কীভাবে এবং কেন পরিবর্তিত হয়েছে তা পরীক্ষা করার জন্য আমাদের সারা বিশ্বে নিয়ে যায়।
প্রাক্তন আউটসাইড কলামিস্ট আমান্ডা লিটলের মতে, আমাদের খাদ্য ব্যবস্থা নিখুঁত থেকে অনেক দূরে। যদিও খাদ্যের দাম কমেছে, খামারগুলি আরও সমৃদ্ধ, এবং কম লোক দীর্ঘস্থায়ী ক্ষুধায় ভুগছে, আমরা এখন অতিরিক্তের সাথে লড়াই করছি: প্রচুর পরিমাণে অপচয়, অতিরিক্ত ব্যবহার এবং দরিদ্র পুষ্টি। আমরা কম, বেশি ঘনীভূত কারখানার খামারের উপর নির্ভর করি যা পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর। ইতিমধ্যে আমাদের বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যা বৃদ্ধি পাচ্ছে - এটি মধ্য শতাব্দীর চিহ্ন দ্বারা এক তৃতীয়াংশ বৃদ্ধি পেতে পারে - এবং জলবায়ু অনুমানগুলি প্রস্তাব করে যে প্রতি দশকে ফসলের ফলন 2 থেকে 6 শতাংশ হ্রাস পেতে পারে৷
তাহলে ভবিষ্যতে আমরা ঠিক কীভাবে আমাদের খাবার পাব? খাবারের ভাগ্যের জন্য: একটি বড়, গরম, স্মার্ট বিশ্বে আমরা কী খাব, ছোট্ট সেই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করে তিন বছর ধরে গ্রহটি ঘুরিয়েছিল। ভ্যান্ডারবিল্ট ইউনিভার্সিটির পরিবেশ বিষয়ক সাংবাদিক এবং অধ্যাপক ভারতের ক্লাউড-সিডিং পাইলট থেকে শুরু করে বার্কলেতে একটি ল্যাব-গ্রোন-মিট স্টার্ট-আপ পর্যন্ত উত্তরের জন্য বিভিন্ন উদ্ভাবকদের দিকে ঘুরেছেন। তিনি খরা-পীড়িত কেনিয়ায় জেনেটিক্যালি মডিফাইড ভুট্টা উৎপাদনকারী গবেষকদের সাথে আমাদের পরিচয় করিয়ে দেন এবং একজন প্রযুক্তি-বুদ্ধিসম্পন্ন উদ্যোক্তা যারা দূরবর্তী শস্যের পরিচর্যার মাধ্যমে চীনের জৈব পণ্যের বিস্ফোরিত চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে চলার চেষ্টা করছেন। লিটল এমন লোকদেরও সাক্ষাৎকার নেয় যারা অনুপ্রেরণার জন্য প্রতিষ্ঠিত অনুশীলনের দিকে তাকিয়ে থাকে, যেমন পারমাকালচারের উপর ভার্জিনিয়া পরিবারের অভিপ্রায়।
লেখকের ম্যাগাজিন-লেখার চপগুলি স্পষ্ট। "জর্জ হেরাউড ক্যালিফোর্নিয়ার একটি লেটুস ক্ষেতে আছেন এবং তিনি তার মন হারাতে চলেছেন," পেরুর বংশোদ্ভূত একজন প্রকৌশলী শস্য-নিড়ানি রোবটগুলিকে নিখুঁত করার চেষ্টা করার বিষয়ে একটি বিভাগ শুরু করেছেন। একটি লোকেলে থেকে অন্য লোকেলে চৌকসভাবে ফ্লিট করে, কৃষক, বিজ্ঞানী এবং অন্যান্য চিন্তাবিদরা আমাদের খাদ্যের প্রয়োজনীয়তার সাথে তাল মিলিয়ে চলার চেষ্টা করছেন এমন বিভিন্ন উপায়ের একটি সু-গতিপূর্ণ জরিপ উপস্থাপন করে। হাতে থাকা প্রশ্নের একক উত্তর দেওয়ার পরিবর্তে, লিটল সম্ভাব্য গেম পরিবর্তনকারীদের উপর পর্দা টানছে। তার উপাখ্যানমূলক পদ্ধতি সমালোচনার চেয়ে বেশি কৌতূহলী - এবং বইটি এর জন্য আরও ভাল।
তাহলে, ভবিষ্যতে আমরা ঠিক কীভাবে আমাদের খাবার পাব?
আমরা এখন যেভাবে খাই তা কিছুটা কম বাধ্যতামূলক: মৌমাছি উইলসনের দ্বারা কীভাবে খাদ্য বিপ্লব আমাদের জীবন, আমাদের দেহ এবং আমাদের বিশ্বকে রূপান্তরিত করেছে। ব্রিটিশ রন্ধনসম্পর্কীয় লেখক এবং ইতিহাসবিদ প্যাকেজযুক্ত স্ন্যাকস এবং ক্যালোরি-সমৃদ্ধ পানীয়গুলিতে ভারী বিশ্বব্যাপী সমজাতীয় খাদ্যে অপ্রক্রিয়াজাত, স্থানীয়ভাবে উত্থিত উপাদানগুলির সাথে অনন্য আঞ্চলিক মেনু থেকে রূপান্তরের দিকে মনোনিবেশ করেছেন। (হ্যালো, স্টারবাকস।) অনেক ধনী দেশে, রুটি এবং ভাতের মতো প্রধান কার্বোহাইড্রেটগুলি খাবারের একটি ছোট অংশ তৈরি করে, যখন একসময় চিকেন, তেল এবং চিনির মতো স্প্লার্জ হিসাবে বিবেচিত উপাদানগুলি বৃদ্ধি পাচ্ছে। যদিও তিনি এই বিষয়ে অন্ধ নন যে স্থূলতার মহামারীটি একটি পদ্ধতিগত সমস্যা - অনেক লোকের জন্য, অস্বাস্থ্যকর খাবার সহজভাবে আরও লাভজনক বিকল্প - তিনি এই সত্যের উপর তীক্ষ্ণ কণ্ঠ দিয়েছেন যে আরও ঐতিহ্যগত খাদ্যাভ্যাস আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হবে, তা ছোট অংশই হোক না কেন, আরও প্রাকৃতিক উপাদান, বা সামাজিকভাবে দুপুরের খাবার খাওয়ার জন্য এক ঘন্টা কাটার আচার। যদি এটি সুস্পষ্ট শোনায়, তবে এটি কারণ এটি।
উইলসনের উপরিভাগের অতীতকে আরও উচ্চাভিলাষী যুক্তিতে ডুব দেওয়ার ক্ষমতা তার বইয়ের বিস্তৃত পরিসর দ্বারা বাধাপ্রাপ্ত হয়েছে। তিনি সেই ফাঁদে পড়েন যা লিটল চতুরতার সাথে এড়িয়ে যায়: প্রায় 8 বিলিয়ন লোককে সাধারণীকরণ করার প্রচেষ্টায়, উইলসন তার চিবানোর চেয়ে বেশি কামড় দেয়। "বিপণন সমগ্র এশিয়া জুড়ে স্ন্যাকিংয়ের নতুন অভ্যাস তৈরি করেছে" উল্লেখ করে, উইলসন 2004 সালে শুরু হওয়া স্ন্যাকিংয়ের দিকে একটি নাটকীয় চীনা পরিবর্তনের পাশাপাশি থাইল্যান্ডে ফ্রিটো-লে চিপসের প্রারম্ভিক সময়ে উত্থানকে নির্দেশ করে। এই দুটি উদাহরণ অবশ্যই লক্ষণীয়, কিন্তু তারা খুব কমই এই ধরনের বিস্তৃত বিবৃতির জন্য নিশ্চিত প্রমাণ বলে মনে হয়। একইভাবে, উইলসন দাবি করেছেন যে "এশিয়াতে সুস্বাদু খাবারের সাথে এখন যা ঘটছে তা 1980 এর দশকে পশ্চিম ইউরোপে ঘটেছে," গ্রেট ব্রিটেনের 1985 সালের একক প্রতিবেদনের দিকে ইঙ্গিত করে। একটি সংস্কৃতি-নরকের উপর ফোকাস করা, এমনকি একটি মহাদেশ-এটি আরও ফলপ্রসূ আলোচনার জন্ম দেবে।
যে বলেছে, আমরা এখন যেভাবে খাই তা বিভিন্ন কারণে পড়ার যোগ্য। প্রথমত, এটি আকর্ষণীয় টিডবিট দিয়ে সজ্জিত। (আপনি কি জানেন যে আইসল্যান্ডের ভূ-তাপীয়ভাবে উত্তপ্ত হটহাউসে কলা জন্মে, উদাহরণস্বরূপ, বা আমরা যে প্রায় সব কলা খাই তা একক, মসৃণ, একচেটিয়া জাত, ক্যাভেন্ডিশ?) এবং যদিও উইলসন তার পরিবর্তে জিনিসগুলি কীভাবে হয় তা ব্যাখ্যা করতে অনেক বেশি সময় ব্যয় করেন এটি সম্পর্কে আমাদের কী করা উচিত, আমরা কীভাবে এখানে এসেছি তা ব্যাখ্যা করার জন্য তিনি কিছু মূল্যবান পটভূমির তথ্য সরবরাহ করেন। এই সত্য যে জাঙ্ক ফুডের প্রসার ঘটেছে এমন কোনও ভ্রমণকারীকে অবাক করবে না যারা ভিন্ন ভিন্ন দেশে সমুদ্র সৈকত এবং বৃষ্টির নালা একই রকমের নোংরা পদার্থে পরিপূর্ণ দেখেছেন: ডরিটোস ব্যাগ, প্লাস্টিকের কোকের বোতল, ম্যাকডোনাল্ডের মোড়ক। কিন্তু আমি জানতাম না যে মাল্টিন্যাশনাল কংগ্লোমারেটের বাজার কতটা ক্ষুদ্রতম গ্রামেও। উদাহরণস্বরূপ, নেসলে ব্রাজিলে ঘরে ঘরে বিক্রয়কর্মী পাঠায়। শেষ পর্যন্ত, উইলসন একজন ঐতিহাসিকের যা করা উচিৎ তা করেন: আমাদের স্থিতাবস্থা বুঝতে সাহায্য করুন, যা একটি আরও ভালো কোর্স এগিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনার দিকে একটি পদক্ষেপ।
একটি জুটি হিসাবে বিবেচিত, দ্য ওয়ে উই ইট নাউ এবং দ্য ফেট অফ ফুড পুরোপুরি পরিপূরক। যদিও পূর্ববর্তীটি আমরা যে বিশ্বে বাস করি সেটিকে প্রাসঙ্গিক করে তোলে, পরবর্তীটি সামনে কী রয়েছে তা দেখে, একটি নির্দিষ্ট উপসংহার না হলে আশা প্রদান করে।
