সুচিপত্র:
প্রাতঃরাশের প্রধান খাবারটি গত কয়েক দশকে এটির মোটামুটিভাবে চলে গেছে। তাহলে তারা কি আপনার জন্য ভালো নাকি?
স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ কী গঠন করে তা নিয়ে বছরের পর বছর ধরে অনেক বিভ্রান্তি রয়েছে। 1970-এর দশকে, কার্বোহাইড্রেট ছিল, চর্বি শেষ হয়ে গিয়েছিল এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত একমাত্র অমলেট ছিল ডিমের সাদা এবং অ্যাসপারাগাস দিয়ে তৈরি। 1990-এর দশকে, কার্বোহাইড্রেট জনগণের এক নম্বর শত্রু হয়ে ওঠে এবং হঠাৎ করে একটি পনির-ভর্তি ডিম স্ক্র্যাম্বল স্বাস্থ্য এবং শক্তির জন্য সর্বোত্তম বলে বিবেচিত হয়। এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট বাড়ছে, এবং একটি স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ একটি ওটমিল বাটি বা প্রচুর বাদাম এবং বীজ সহ একটি সবুজ স্মুদির পক্ষে ডিম পুরোপুরি বাদ দিতে পারে।
ডিম হল পুষ্টির সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী এবং সবচেয়ে বিতর্কিত বিতর্কের বিষয়, খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরলের জন্য ধন্যবাদ: একটি বড় ডিমের কুসুমে 186 মিলিগ্রাম থাকে, যা এটিকে পুষ্টির সবচেয়ে ধনী উত্সগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। 1977 সালে, সরকার কম চর্বিযুক্ত, কম-কোলেস্টেরল ডায়েটের সুপারিশ করা শুরু করে, কারণ সেই সময়ে গবেষণা ইঙ্গিত করেছিল যে খাদ্যের কোলেস্টেরল বাজে রক্তের কোলেস্টেরল (LDL) বৃদ্ধি পেয়েছে। ডিমগুলোকে বলা হতো মজাদার এবং অস্বাস্থ্যকর।
তারপরে 2013 সালে, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন ঘোষণা করেছিল যে খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল সীমিত করা কোনও ব্যক্তির এলডিএল কোলেস্টেরলকে কম করে না, তার অফিসিয়াল অবস্থান পরিবর্তন করে। 2015-20 মার্কিন খাদ্যতালিকা নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করেছে, এই বলে যে খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল "অতিরিক্ত সেবনের জন্য উদ্বেগের পুষ্টি নয়।" পুষ্টিতে একটি 2018 মেটা-বিশ্লেষণ আরও এগিয়ে গেছে, ব্যাখ্যা করেছে যে সম্পৃক্ত চর্বি এলডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির জন্য দায়ী ছিল। ডিমে মাত্র এক গ্রামের বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এবং এইভাবে এটি অনুকূলে ফিরে আসে।
কিন্তু 2019 সালের মার্চ মাসে, আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের জার্নালের একটি সমীক্ষা আবারও ফ্লিপ-ফ্লপ করে, এই উপসংহারে উঠেছিল যে প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়ার সাথে হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।
এই পিভটগুলির প্রতিটি বৈধ পুষ্টি গবেষণার উপর ভিত্তি করে ছিল, যা প্রশ্ন উত্থাপন করে: এটি কীভাবে সম্ভব যে পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা-চিকিৎসক, ডায়েটিশিয়ান এবং গবেষকরা প্রায়শই পুষ্টি বিজ্ঞানের মৌলিক নীতিগুলির সাথে একমত হন? কিভাবে তারা একই প্রশ্ন অধ্যয়ন করে কিন্তু এই ধরনের ভিন্ন উত্তর নিয়ে আসে? কিভাবে একটি দৈনন্দিন মানুষ এটা সব উপলব্ধি করতে পারেন? এখানে পুষ্টি বিজ্ঞানের সর্বদা পরিবর্তিত বিশ্বের একটি প্রাইমার রয়েছে এবং কেন আপনার এটির বেশিরভাগই লবণের দানার সাথে গ্রহণ করা উচিত।
তথ্য সংগ্রহ ত্রুটিপূর্ণ
সেই 2019 JAMA গবেষণার জন্য, গবেষকরা 17.5 বছর গড়ে মোট 29,615 জন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য ছয়টি পূর্ববর্তী গবেষণার ডেটা বিশ্লেষণ করেছেন। সমস্ত গবেষণায় স্ব-প্রতিবেদিত বেসলাইন-ডায়েট ডেটা ব্যবহার করা হয়েছে, যার অর্থ বিষয়গুলি একটি গবেষণার শুরুতে দৈনিক বা সাপ্তাহিক ভিত্তিতে তারা কী খেয়েছে তা রেকর্ড করেছে। গবেষকরা তখন এই ধারণার উপর ভিত্তি করে সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে বিষয়গুলি অধ্যয়নের বাকি অংশের জন্য প্রতিদিন প্রায় এইভাবে খেয়েছিল।
এখানে অবশ্যই কিছু বড় সমস্যা আছে। এটা অনুমান করা একটি প্রসারিত যে কারও খাওয়ার অভ্যাস কয়েক বছর (বা কয়েক দশক) ধরে একই থাকবে। এর বাইরে, লোকেরা যা খায় তা ভুলভাবে উপস্থাপন করে। পারডু ইউনিভার্সিটির পুষ্টি বিভাগের অধ্যাপক কনি ওয়েভার বলেছেন, "স্ব-প্রতিবেদিত ডায়েট ডেটা ত্রুটিতে পরিপূর্ণ।" "লোকেরা কী খায় তা সঠিকভাবে রিপোর্ট করে না, কারণ তারা মনে রাখে না, কীভাবে অংশের আকার বিচার করতে হয় তা জানে না, উপাদানগুলি জানে না, বা তারা যে স্ন্যাকিং করে তা স্বীকার করতে চায় না।" এবং পুষ্টি সংক্রান্ত গবেষণার বেশিরভাগই স্ব-প্রতিবেদিত ডেটার উপর নির্ভর করে।
একটি আদর্শ বিশ্বে, ওয়েভার বলেছেন, সেখানে নিয়ন্ত্রিত-খাওয়াদানের অধ্যয়ন হবে, যেখানে গবেষকরা প্রতিটি খাবার তৈরি করে এবং ঠিক কোন বিষয়গুলি সর্বদা খাচ্ছেন তা জানেন। এগুলি বিদ্যমান, তবে এগুলি সময় নিবিড় এবং ব্যয়বহুল। বাস্তবিকভাবে, এগুলি কেবলমাত্র স্বল্পমেয়াদী ছোট গবেষণার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদী দীর্ঘস্থায়ী-রোগের ঝুঁকি মূল্যায়ন করতে পারে না এবং সাধারণ জনগণের জন্য প্রযোজ্য হওয়ার জন্য খুব ছোট।
ভ্যাকুয়ামে খাবার থাকে না
যখন একটি গবেষণায় খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরলের মতো একটি একক পুষ্টির মূল্যায়ন করা হয়, তখন নিশ্চিতভাবে জানা অসম্ভব যে কোলেস্টেরল তার নিজের উপর প্রভাব ফেলছে। পুষ্টি একা কাজ করে না, এবং একটির উপস্থিতি অন্যের প্রভাবকে প্রভাবিত করতে পারে। "উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম শোষণ ভিটামিন-ডি স্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হয়," ওয়েভার বলেছেন। একইভাবে, প্রচুর পরিমাণে ফাইবার খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যখন প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়ার নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে - তাই ফাইবার খাওয়ার ক্ষেত্রে এই পুষ্টির যে কোনও একটির প্রভাব অধ্যয়ন করা কঠিন হবে। -সমৃদ্ধ গোটা শস্য এবং শাকসবজি প্রতিদিন কিন্তু নিয়মিত স্যাচুরেটেড চর্বিযুক্ত লাল মাংস খান।
এমনকি যদি বিজ্ঞানীরা একক-পুষ্টির খাবারের প্রকৌশলী করতে পারেন এবং নির্ভুলতার সাথে খাদ্য পরিমাপ এবং ট্র্যাক করতে পারেন, তবুও গবেষণাটি এই সত্যের দ্বারা জটিল হবে যে খাদ্য স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে এমন অনেকগুলি কারণের মধ্যে একটি মাত্র। "পুষ্টি বিজ্ঞানের সবচেয়ে বড় সমস্যা হল যে আমরা একটি উপাদানের প্রতি যে প্রভাব দেখছি তা কমাতে পারি না," বলেছেন লিন্ডা বেকন, গবেষক এবং হেলথ অ্যাট এভরি সাইজের লেখক। “ব্যায়াম, সম্পর্ক, ঘুম, মানসিক চাপ এবং অন্যান্য জিনিসের একটি দীর্ঘ তালিকা পুষ্টির বাইরেও স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করবে। এবং এখনও আপনি যখন পুষ্টির উপর একটি গবেষণা করছেন, তখন আপনি যা দেখছেন তা হল পুষ্টি।" হয়তো কেউ প্রতিদিন প্রাতঃরাশের জন্য ডিম খাচ্ছেন তবে তার একটি চাপযুক্ত কাজ রয়েছে এবং কখনই ছয় ঘণ্টার বেশি ঘুম পায় না। যদি এই ব্যক্তির হার্ট-স্বাস্থ্যের সমস্যা থাকে তবে ডিমগুলি অপরাধী তা বলা অসম্ভব।
গবেষকরা প্রায়ই জাতি, আর্থ-সামাজিক অবস্থা এবং লিঙ্গের মতো বিষয়গুলিকে বিবেচনায় নেন। এটি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত যে এই জিনিসগুলি খাদ্যের চেয়ে স্বাস্থ্যের শক্তিশালী নির্ধারক হতে পারে, বেকন বলেছেন। তবে অন্যান্য প্রভাবিতকারী কারণগুলি নিয়ন্ত্রণ করা প্রায় অসম্ভব, যেমন দীর্ঘস্থায়ী মানসিক-স্বাস্থ্য সমস্যা, খাদ্য উদ্বেগ এবং জেনেটিক্স।
প্রত্যেকের চাহিদা আলাদা
প্রতি পাঁচ বছরে, ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড হেলথ অ্যান্ড হিউম্যান সার্ভিসেসের খাদ্যতালিকা সংক্রান্ত নির্দেশিকা কমিটি গবেষণার বিদ্যমান বডি পরীক্ষা করে তা নির্ধারণ করে যে কোন খাবারের ধরণটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য সবচেয়ে বেশি স্বাস্থ্য প্রচার করে। এটি একটি "নিখুঁত" ডায়েটে একমত হওয়ার সবচেয়ে কাছের জিনিস। কিন্তু এই নির্দেশিকাগুলি-যা বর্তমানে আপনার চিনির পরিমাণ সীমিত করার, প্রচুর গাছপালা খাওয়া এবং ডিম থেকে আপনার প্রোটিন গ্রহণের অন্তত অংশ নেওয়ার সুপারিশ করে- সাধারণীকৃত জনস্বাস্থ্য পরামর্শ এবং অগত্যা সবার জন্য কাজ করবে না।
আমাদের সমস্ত শরীর বিভিন্ন খাবারের প্রতি ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, তাদের মধ্যে খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল। "আমি কখনই কাউকে বলব না যে তাদের খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল হ্রাস করলে তাদের চিকিৎসা ইতিহাস না জেনে রক্তের কোলেস্টেরল কমবে," কেভিন ক্ল্যাট বলেছেন, একজন আণবিক-পুষ্টি বিজ্ঞানী। জেনেটিক্স বা ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের উপর ভিত্তি করে খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরলের জন্য ব্যক্তিদের বিভিন্ন সহনশীলতা রয়েছে। ব্লাড ওয়ার্ক হল একমাত্র উপায় যা খুঁজে বের করার জন্য যে আপনি, ব্যক্তিগতভাবে, কীভাবে প্রভাবিত হতে পারেন। সামগ্রিকভাবে, ক্ল্যাট ডিমকে একটি নিরপেক্ষ খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করে। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল মাঝারি পরিমাণে বেশিরভাগ লোকের জন্য ভাল - দিনে প্রায় একটি ডিম, সম্ভবত দুটি।
পরস্পরবিরোধী পুষ্টি বিজ্ঞান কোথাও যাচ্ছে না। ডিম নিয়ে বিতর্ক বা কম চর্বি বনাম কম কার্ব ডায়েট নিয়ে অবিরাম টুইটার থ্রেডও নেই। কিন্তু এর মানে এই নয় যে আপনার সাধারণ পুষ্টির পরামর্শ অনুযায়ী জীবনযাপন করা উচিত।
"আপনার শরীর আপনাকে অনেক দুর্দান্ত তথ্য দিতে পারে," বেকন বলেছেন। তিনি উদাহরণ হিসাবে ফাইবার ব্যবহার করেন: আপনি যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে না খান তবে আপনি সম্ভবত অলস এবং কোষ্ঠকাঠিন্য বোধ করবেন। এটি সম্পূর্ণ খাবারের আকারে আরও ফাইবার খাওয়ার একটি সংকেত। চিনির ক্ষেত্রেও একই কথা। এটি খাওয়া ভাল, তবে খুব বেশি প্রায়ই আপনাকে অলস বোধ করতে পারে। পরিবর্তিত পুষ্টি বিজ্ঞানের সাথে তাল মিলিয়ে চলার চেষ্টা করার পরিবর্তে, খাদ্য আপনাকে কীভাবে অনুভব করে সেদিকে মনোযোগ দিন এবং আপনি সম্ভবত দেখতে পাবেন যে আপনি এমনভাবে খাচ্ছেন যা ভাল স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।
আপনার যদি দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে যা আপনি সন্দেহ করেন যে খাবারের সাথে সম্পর্কিত, পুষ্টি বিজ্ঞানের আরও ব্যক্তিগতকৃত পদ্ধতি সাহায্য করতে পারে। আপনার উপসর্গগুলি সম্পর্কে একজন ডাক্তার বা ডায়েটিশিয়ানের সাথে কথা বলুন এবং তাদের সাথে কাজ করুন (রক্তের কাজ, অ্যালার্জি পরীক্ষা এবং অন্যান্য ডায়াগনস্টিক সরঞ্জামের মাধ্যমে) একটি নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন আপনার জন্য সবচেয়ে ভাল হতে পারে কিনা তা নির্ধারণ করতে। আপনি যাই করুন না কেন, চেষ্টা করুন এবং শিরোনাম উপেক্ষা করুন।
